Recette flan: un basique de la gourmandise...

Parce qu'elle n'est pas cher et qu'elle est réputée pour être facile à réaliser, la recette du flan est connue de tous. Un peu de farine ou de maïzena, quelques œufs, du lait ou de la crème selon les goûts et hop, vous avez les ingrédients de base d'un flan.

Reste à choisir sir vous le préférez sucré ou salé car les recette de flan se déclinent à volonté! Ici, il sera question du célèbre flan pâtissier qui est la recette de flan la plus réaliser au monde. Pour les puristes elle se réalise dans les règles de l'art avec des gousses de vanille, pour d'autres une simple préparation flan vendue dans le commerce est suffisante.. mais quels sont les bons gestes et les bonnes astuces pour réaliser une recette de flan pâtissier exceptionnelle?

Première astuce: choisir avec soin les ingrédients.

Recette flan

Pour 8 personnes il faut prévoir

  • un litre de lait entier (parce qu'il rend le flan plus crémeux tout en étant plus léger que la crème)
  • 3 oeufs
  • 150 grammes de sucre blanc fin (parce qu'il s'incorpore plus facilement à la préparation)
  • 100 grammes de maïzena (parce qu'elle offre une meilleure texture à votre flan)
  • 2 sachets de sucre vanillé (version bio si vous pouvez)
  • un peu d'extrait de vanille
  • une gousse de vanille (car oui les puristes ont vraiment raison non seulement pour le goût naturel mais aussi pour le rendu général qui sera plus joli et fera authentique!)

Deuxième astuce, y aller étape par étape!

Préparez, à l'aide d'un batteur électrique, une crème avec les œufs, 125 ml du lait, la maïzena et l'extrait de vanille. Augmentez progressivement la vitesse.

Une fois cette étape terminée, faites bouillir le lait restant en y ajoutant les sucres et la gousse de vanille fendue. Quand ce mélange est à ébullition, ôtez le du feu et laissez le reposer deux minutes.

Enlevez les peaux qui se sont éventuellement formées et commencez à verser le lait sucré et vanillé sur la crème que vous avez déjà réalisée.

Quand le mélange est homogène, remettez le dans la casserole et reprenez la cuisson à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque le mélange frémit légèrement, stoppez la cuisson.

Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez à thermostat 6 (180 degrés) pendant 30 minutes.

Pour lui donner un belle effet caramélisé, 10 minutes avant la fin de cuisson, badigeonnez votre flan avec un mélange d'eau et de sucre.